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凉拌土豆丝 第一步先焯水就错了 大厨教您一招 土豆丝爽脆不黑
发布时间:2021-10-06
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本文摘要:现在才知道,土豆丝不能直接焯水!大厨教您一招,土豆丝爽脆不黑。土豆是生活中很常见的食材之一,土豆又称“马铃薯”、“洋芋”等等,差别地域叫法差别。土豆中含有富厚的淀粉,因此也被称为“第二主食”。服法也有许多,清炒、凉拌、清蒸、炖菜、烧烤等等,差别的烹饪手法,做出来的土豆口感和风味也大不相同,炖焖的土豆口感粉糯,清炒凉拌的土豆口感清脆。 夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法,凉拌土豆丝口感清新爽脆,特别开胃又下饭,关键是热天吃它特别清爽宜人。

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现在才知道,土豆丝不能直接焯水!大厨教您一招,土豆丝爽脆不黑。土豆是生活中很常见的食材之一,土豆又称“马铃薯”、“洋芋”等等,差别地域叫法差别。土豆中含有富厚的淀粉,因此也被称为“第二主食”。服法也有许多,清炒、凉拌、清蒸、炖菜、烧烤等等,差别的烹饪手法,做出来的土豆口感和风味也大不相同,炖焖的土豆口感粉糯,清炒凉拌的土豆口感清脆。

夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法,凉拌土豆丝口感清新爽脆,特别开胃又下饭,关键是热天吃它特别清爽宜人。凉拌土豆丝虽然很好吃,但自己做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃,口感不够清脆,还容易发黑。这其实是因为一些细节利便没有掌握好。

切开的土豆之所以容易变黑,是因为土豆含中有酚类物质,当土豆的表皮被破坏之后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气发生氧化反映,发生大量的醌类物质。而这种醌类物质能让细胞快速酿成褐色,深褐色,时间越长颜色越深。这种变化,我们也称之为:食物的酶促褐变。

是植物细胞为了维持其呼吸作用的效果所以导致土豆“变黑”的效果。除了土豆,我们常见的,苹果、茄子、莲藕切开后变黑,也是同样的原理的。减缓植物细胞褐变的方法可:用水浸泡、热水漂洗、维C和柠檬酸、或者是加点醋,这些都是能够防止切开的土豆丝氧化变黑的。做大厨的朋侪之前跟我分享过,土豆中还含有大量的淀粉,我们切丝后,不建议直接炒或者直接焯水,我们需要先将土豆丝外貌的淀粉清洗洁净,多冲洗几遍,然后浸泡个10分钟左右,浸泡土豆丝的水里可以加入少许的白醋,这样做的目的一是可以将土豆中的淀粉清洗洁净,二来还可以防止土豆丝氧化变黑。

凉拌土豆丝想要口感爽脆,浸泡好的土豆丝焯水的时间不宜过长,一般1分钟以内就要捞起了,捞起后连忙浸泡在冰水(凉水里),这种土豆丝口感爽脆的关键步骤。接下来跟大家分享一道我们家人夏天特别爱吃的酸甜土豆丝做法。凉拌土豆丝,第一步先焯水就错了,大厨教您一招,土豆丝爽脆不黑。

一起来看看吧。【凉拌酸甜土豆丝】准备食材:土豆2个、青红椒适量。准备配料:2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。

(糖个醋可以凭据小我私家喜好来调整)。详细做法:1、土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。

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2、切好的土豆丝用清水冲洗几遍,然后浸泡在水里10分钟左右,这个步骤是为了清洗掉土豆丝外貌的淀粉,还能制止其氧化变黑。浸泡10分钟是为了使残存的茄碱(有害物质)充实溶解在水中。3、锅里加入适量的清水,大火将水煮开,将洗净泡好的土豆丝好青红椒丝一同下锅焯水,土豆丝一般焯水1分钟左右,较细的土豆丝焯几十秒分钟左右就行了,较粗的土豆丝则需要焯水1分钟左右。

注意不要焯水时间太长,那样会影响土豆丝爽脆的口感。4、焯水好的土豆丝捞起连忙放入凉开水(冰水)里过一遍,让土豆丝快速变凉,然后捞起沥干水分待用。(因为是凉拌建议不要过自来水,用凉开水或者是过滤过的纯净水为宜)。

5、做凉拌酸甜汁,准备一个小碗,碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油。喜欢偏酸的糖可以少放,多放一些醋。6、将配料混淆搅拌匀称待用。

7、把准备好的酸甜料汁倒入泡凉沥干水分的土豆丝里,翻拌匀称即可。装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:凉拌酸甜土豆丝就做好啦。这样做出来的土豆丝酸甜爽脆,很是开胃好吃又下饭,如果喜欢吃酸辣口的,也可以不用放糖,多加入一些小米椒或者辣椒油一起拌匀,也是很是开胃好吃又下饭的。

大热天的,没胃口的时候,来上一盘这鲜味,上桌准能让你胃口大开,比大鱼大肉更早光盘,做法也特别简朴,我们全家人都很喜欢吃这道菜,成本也才几块钱。简朴好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

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Lily美食谈烹饪小贴士:1、切好的土豆丝不能直接焯水,建议冲洗多几遍去掉外貌的淀粉,然后浸泡一下。2、土豆丝焯水的时间不宜太长,切段比力细的话,滚水下锅焯水几十秒就可以捞起了,不要凌驾1分钟,粗一些的1分钟左右即可。想要保证土豆丝的口感爽脆,焯水好的土豆丝捞起马上放入冰水里浸泡,让土豆丝快速变凉。

3、配料和口胃大家可以凭据小我私家喜好来搭配,小朋侪不能吃太辣,这里做的是酸甜口的,喜欢吃辣的也可以加入辣椒一起,做酸辣口凉拌土豆丝。4、这里凉拌出来的土豆丝之所以色泽比力深,是因为配料中的酱油配料着色的效果,焯水出来没有拌之前都是很白嫩爽脆的。


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