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早春时节,甲鱼的几种做法!
发布时间:2021-09-26
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本文摘要:莫愁厨路无知己,谁人不识高峻厨。大家好!我是高峻厨。今天和大家分享几道家常菜:糯米蒸甲鱼质料:主料:甲鱼、猪五花肉、糯米辅料:干辣椒节、花椒、生姜块、大葱调料:料酒盐、豉皇酱、老抽、糖色、辣椒油做法:1、把甲鱼宰杀并放净体内的血液,然后投入滚水锅里烫去体表的膜衣,开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后,再投入滚水锅里汆一水,捞出。

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莫愁厨路无知己,谁人不识高峻厨。大家好!我是高峻厨。今天和大家分享几道家常菜:糯米蒸甲鱼质料:主料:甲鱼、猪五花肉、糯米辅料:干辣椒节、花椒、生姜块、大葱调料:料酒盐、豉皇酱、老抽、糖色、辣椒油做法:1、把甲鱼宰杀并放净体内的血液,然后投入滚水锅里烫去体表的膜衣,开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后,再投入滚水锅里汆一水,捞出。2、热锅冷油,下猪五花肉粒炒至吐油时,下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香,待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后,加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色,小火烧12分钟至甲鱼入味后,淋少许的辣椒油翻匀便起锅。

3、把烧好的甲鱼块拣出来,再加入泡涨的糯米拌匀,待入笼蒸20分钟至糯米熟时,即成。砂锅水鱼煲质料:主料:甲鱼 辅料:蒜120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克调料:盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克做法:1、将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血几秒钟,继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板离开,取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥,影响菜品口胃),将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干。

2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。3、石锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入蒜120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克煸炒。4、入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料:蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克混淆匀称即可。祛腥:除了常见的冲水、腌料祛腥,在漂洗历程中加入少许甲鱼胆汁与白醋,可到达用胆汁自己的味道祛腥提鲜的作用。贴士:用腌制酱料为甲鱼入味增香,加入蒜子、干葱头等配料,香气四溢,腌制酱料可凭据当地口胃自行调治,味道更好。

铁棍山药烧甲鱼质料:主料:黄河湾甲鱼1只,铁棍山药400克,葱段20克,姜片10克,蒜瓣10克,香葱花5克。调料:盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量制作:1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;另把铁棍山药洗净,然后切成6厘米长的段,均待用。2、锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒匀。

接着往锅里掺入鲜汤烧开,调入盐和鸡精并把山药段放进去,烧入味待用。3、等到有客人来点菜时,取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里,上火加热5分钟,撒些香葱花便可上桌。世间万物,唯有美食与爱,不行辜负。

携所爱之人,赴一场美食之约。


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